Chef de Marca

OBJETIVO GENERAL

Asegurar los estándares y lineamientos de las marcas a su cargo, incluyendo recetas, procedimientos, presentaciones, sabores, costos, productos, entre otros, capacitar a los equipos de colaboradores y auditar la correcta implementación, con la finalidad de

que la experiencia de la marca sea homogénea en todas las Unidades de Negocio.

Escolaridad: Licenciatura en Administración de Empresas, Gastronomía, Turismo o afín.

Conocimientos específicos: Normas de Higiene en Alimentos y Bebidas, Conocimientos Básicos de Vino y Licores, Cocina Internacional, Costos e Inventarios, Manejo de personal, Conocimiento de los conceptos de cada marca, paquetería Office.

• Supervisión de los estándares (presentación, gramajes, productos, loza, forma de cocción, procesos de manipulación de alimentos, emplatado, etc.) culinaria de las marcas a su cargo, para su correcta ejecución y unificación del concepto en todas las unidades de la marca, previa autorización de Dirección Corporativa de Alimentos y Bebidas.
• Proponer estrategias para las unidades de sus marcas (ej., cambios de platillo, asegurar la ejecución y consistencia, resolver temas de cambios requeridos, etc.), con el objetivo de potenciar continuamente la marca y los resultados de satisfacción.
• Garantizar el éxito de una apertura, verificando y asegurando con antelación que se cuente con la logística completa, pedidos iniciales, equipo, manuales de recetas, formatos (ej., temperaturas, mermas, etc.), table talk (menú explainer para personal de piso), lista de productos con ID del sistema SAP, así como asegurar la correcta capacitación y acompañamiento del Chef del restaurante en todos estos aspectos, con el objetivo tener todo listo en tiempo y forma para el óptimo inicio y continuidad de la operación.
• Definir, junto con el Director de Alimentos y Bebidas y Chef Corporativo, los requerimientos de áreas de trabajo (cocinas) de los nuevos proyectos, para asegurar que se adquiera el equipo adecuado en función de los requerimientos del menú.
• Auditar, en base a un programa de visitas, la revisión total de recetas, estándares, presentación, propiedades organolépticas y montaje de platillos, entre otros, y diseñar y dar seguimiento a los planes de acción de mejora continua, con la finalidad de asegurar el cumplimiento de los lineamientos establecidos.
• Comunicar (y si fuese necesario, capacitar) de forma proactiva y oportuna a todas las unidades los cambios en montaje, lineamientos, recetas, procesos y/o nuevos estándares (entre otros) que haya definido Dirección General, con el objetivo de tener un concepto homogéneo en todas las unidades y contar con el tiempo necesario para llevar a cabo de forma exitosa los cambios requeridos.
• Informar y solicitar aprobación al Chef Corporativo sobre necesidades especiales de insumos, mantener actualizado el listado aprobado de materia prima en calidad y marcas de los productos que aplican en la carta de alimentos, con el objetivo de contar siempre con los e insumos necesarios para la ejecución de los platillos acorde a la calidad y estándar.
• Entrevistar y preseleccionar a los Chefs de restaurante y Sous chefs de las marcas a su cargo, y solicitar aprobación final al Chef Corporativo o Director de Alimentos y Bebidas, con el objetivo de contar con el personal idóneo para liderar las cocinas de las Unidades.
• Capacitar a los nuevos Chefs de restaurante y Sous Chef de las marcas a su cargo, incluyendo el concepto de la marca, recetarios, funcionamiento de la unidad, expectativas, objetivos, etc., con la finalidad de garantizar la continuidad y excelencia de la operación.
• Responsable del monitoreo diario de indicadores cualitativos, KPIS utilizando la herramienta del Dashboard para detectar las áreas de oportunidad y mejoras a implementar en las unidades.
• Dar retroalimentación a los Chefs Ejecutivos y Sous chefs de la propiedad de forma constante y programada respecto al funcionamiento de la Unidad y performance del equipo de cocina del centro de consumo, así como dar seguimiento a las áreas de oportunidad con cada uno de ellos, con la finalidad de potenciar el funcionamiento de la Unidad.
• Participar en las promociones de las posiciones de Chef de especialidad, Sous Chef y encargados de cocina de las Unidades con marcas a su cargo, informando previamente al Chef Corporativo y Chef Ejecutivo de la propiedad, así como dar seguimiento con los aspectos administrativos del área de Capital Humano, con el objetivo de asegurar el cambio de posición que refleje el crecimiento de los colaboradores, en concordancia con las metas del negocio.
• Diseñar y ejecutar los calendarios de entrenamientos para supervisores de las unidades, con el objetivo de contar con equipos capacitados.
• Realizar de manera oportuna revisiones de recetas, manuales, rendimiento de insumos, etc., con el objetivo identificar posibilidades de mejora.
• Ubicación de la vacante: Hoteles The Palace Company
• Sueldo mensual bruto: $50,000

Requerimientos- Educación mínima: Educación superior

Palabras clave: cocinero, brand, trademark